食レポ「コクがあって美味い!」「深いコクですねえ!」「コクが~

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1: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:16:10.93 ID:6KiKY9Fd00606
コクって何や?🤔

2: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:16:38.55 ID:fbrmFvLgM0606
問題はキレよ

7: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:17:01.46 ID:6KiKY9Fd00606
>>2
キレって何や?😔

3: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:16:40.80 ID:T/vbTp6b00606
プリプリ

4: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:16:42.78 ID:6KiKY9Fd00606
博識J民教えてくれや

5: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:16:45.20 ID:WunaQLvt00606
深みや

10: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:17:59.13 ID:6KiKY9Fd00606
>>5
深みって何や?😣

40: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:23:35.29 ID:9zuG8PX+d0606
>>10
コクや

6: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:16:54.31 ID:5AwN0ZKq00606
複雑さや
ちなみに複雑さが悪い意味である時は雑味って言うで

9: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:17:40.95 ID:6KiKY9Fd00606
>>6
複雑な味ってええことなんかね

15: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:05.75 ID:5AwN0ZKq00606
>>9
単純なだけの味やと食べとって飽きるんや

19: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:31.00 ID:6KiKY9Fd00606
>>15
なるほどなあ~

8: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:17:23.10 ID:35lQBpiK00606
ジューシー

11: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:18:21.40 ID:6ERprt1B00606
なんか濃ゆいんやろ

12: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:18:22.68 ID:yMJ1iiz4d0606
何食っても甘いっていうのやめろ😡😡

16: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:06.14 ID:6KiKY9Fd00606
>>12
野菜→甘い!
肉→甘い!

うーん😣

24: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:28.51 ID:JVs7S1Umd0606
>>12
そのくせお菓子は甘すぎなくてどうこう言うよな

30: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:21:14.86 ID:6KiKY9Fd00606
>>24

36: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:22:31.54 ID:rxr7zrGP00606
>>30
お菓子もコクや
甘味だけなら砂糖こそがお菓子やけど、それだけじゃ単調でつまらん
甘み以外でどれだけ複雑な味わいで幸福をもたらしてくれるのかが重要なんや
口福になろうや

39: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:23:27.65 ID:6KiKY9Fd00606
>>36
なるほどなぁ
わかりやすいわ

66: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:16.48 ID:TbECgEei00606
>>36
イイネ・

13: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:18:24.67 ID:8ZSvOqdf00606
わからん

14: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:18:51.51 ID:XMsS00eU00606
ノビってなんや?

17: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:10.55 ID:/PbjFVCua0606
コクとジューシーを使っとけばいい風潮

23: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:24.81 ID:6KiKY9Fd00606
>>17
あと濃厚とか大体ワード決まってるよな

18: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:16.38 ID:FVNZmV8C00606
優しい味ってのが嫌いや
レポならちゃんとしろ

22: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:04.97 ID:5AwN0ZKq00606
>>18
優しい味は褒めにくいタイプの薄味に使うで

20: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:53.38 ID:/o6765uo00606
一応甘味苦味塩味みたいな複数の味があるのをコクって言うんや
食レポしてる側が認知してるか知らんけど

29: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:56.51 ID:6KiKY9Fd00606
>>20
はえ~なるほどなあ

21: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:19:57.80 ID:/GNgcw9300606
甘みとコク、しっかりした味はグルメレポ三種の神器や

25: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:29.35 ID:QddtpwP4d0606
野菜特有の甘味が(笑)

26: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:47.14 ID:UsxRSN0bd0606
コクは脂肪の事やで

27: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:50.30 ID:iBj4dEyv00606
パンチが強い

28: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:20:51.51 ID:rheMMrHl00606
初屁コクのAAが貼れない

31: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:21:16.46 ID:rxr7zrGP00606
味の複雑さや
塩の味とはちゃうんや

32: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:21:22.67 ID:8xAIqO85a0606
コクは旨味の美味しさや

33: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:21:39.82 ID:TwVT2y/ia0606
すごい甘いですこれっ

34: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:22:14.38 ID:gcmfD5lda0606
誰も理解してないぞ

35: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:22:26.42 ID:QqdQQtL700606
果物と野菜の評価、あま~い!しかない

37: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:22:46.83 ID:6KiKY9Fd00606
これでまた一つ賢くなったわ

38: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:23:22.86 ID:rbQ21JNg00606
あっさりしててもあるぞ

41: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:24:03.85 ID:xb2TJ5ZLa0606
UMAMIのことやろ

42: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:24:49.94 ID:FPR9LrNY00606
食レポ「食感が~」←〇ね

45: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:25:40.55 ID:rxr7zrGP00606
>>42
なんで食感に言及したらあかんのや?

55: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:29:30.04 ID:FPR9LrNY00606
>>45
食感褒めとけば味は二の次みたいな風潮が嫌いなんや

68: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:45.97 ID:TbECgEei00606
>>55
そんな風潮は1ミリたりともないぞ

76: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:33:02.92 ID:FPR9LrNY00606
>>68
お前の収入200万なさそう

43: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:24:50.44 ID:DniSdu+AF0606
美味しんぼでラーメンは入ってるものがわからんくらい入ってるとうまい的なこと言ってなかったっけ?
ラーメンのコクとはそういうものなんだろうな

44: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:25:34.69 ID:9viDnFiX00606
美味しそうに食べてたり感想より食べ物そのものが美味しそうかのが見てまう

46: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:25:54.49 ID:TO/b3qac00606
結局バター入れまくったら美味いんや

49: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:27:13.64 ID:FVNZmV8C00606
>>46
インド屋台の動画見てるとマジかよってくらい入れてるわ

52: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:28:34.37 ID:O7yCHnRI00606
>>46
飲み物の場合どうなるんやそれ

47: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:26:58.80 ID:7vV/T4hh00606
酷な話や

48: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:27:09.50 ID:vaHPH8Po00606
バターはビシャじゃ
濃ければ濃いほどうまいんよ

50: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:27:45.69 ID:119L/B8tr0606
コク→油分
キレ→塩分

54: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:28:55.61 ID:RWDK3w+c00606
>>50
上は絶対あると思うわ

51: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:27:59.87 ID:6KiKY9Fd00606
腹減ってきたな

53: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:28:54.35 ID:53OLJifj00606
適当に飯食ってコクが足りないって言うやつは普段濃いもん食べすぎやで死ぬで

56: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:29:53.92 ID:6KiKY9Fd00606
濃厚ですねえ~!は単純に味が濃いってことでええか?🤔

61: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:30:42.88 ID:O7yCHnRI00606
>>56
ドロッとしてたら取り敢えず濃厚になりそう

65: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:13.52 ID:6KiKY9Fd00606
>>61
それもあるわ確かに😣

57: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:29:58.68 ID:z3z/KWUQa0606
どのエビもぷりぷりしやがって

58: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:30:26.85 ID:JVs7S1Umd0606
こんなん絶対うまいやつですやん!!!←〇ね

59: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:30:35.37 ID:dpjVcpkA00606
柔らかくて美味しいですね~
歯ごたえがあって美味しいですね~

67: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:40.64 ID:O7yCHnRI00606
>>59
そらまあどっちがええかはその食い物によるやろ

60: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:30:37.23 ID:gcmfD5lda0606
コクって苦味みたいなもんだと思ってた

62: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:30:53.47 ID:hEBPWo9p00606
噛むと旨味が溢れてくるっていうけど旨味ってなんやねん

70: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:32:00.05 ID:rxr7zrGP00606
>>62
味の素や

63: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:08.92 ID:RWDK3w+c00606
肉汁って脂な気もするんやが

64: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:13.19 ID:yOhD0IxZ00606
芸人「海老がプリプリですねぇ!」

彦摩呂「海老がブリブリですねぇ!」

さまぁ~ず三村「いや痛風が…痛風がね…でも食べちゃう!」

69: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:31:55.36 ID:LlMUcU1r00606
>>64
旨そうに聞こえる

71: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:32:23.61 ID:iBj4dEyv00606
>>64
3つ目の抗えない感じが一番美味そう

72: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:32:34.21 ID:aYfhQrx600606
問題はキレよ

75: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:32:56.23 ID:6KiKY9Fd00606
>>72
キレって何や?🤨

79: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:33:36.82 ID:TwVT2y/ia0606
>>75
キレ○

73: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:32:39.86 ID:z3z/KWUQa0606
とりあえずデブに食レポさせとけばええやろ感

74: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:32:43.79 ID:jnER9tkxd0606
味の素

77: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:33:05.44 ID:lKmKPkJv00606
チ、チコちゃん!

78: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:33:35.24 ID:2MNH7rRz00606
苦味やで

80: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:33:44.89 ID:OezilHdLr0606
のど越しのことちゃう?

83: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:34:35.57 ID:6KiKY9Fd00606
>>80
喉越しなら喉越し良いって言うんやない?

81: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:34:09.55 ID:RWDK3w+c00606
味覚センサーって五種類くらいしかわからんから香りと食感重要って説けっこうすこ

84: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:35:15.36 ID:iBj4dEyv00606
>>81
ワイ臭いがダメで食えへんもの多いわ

82: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:34:28.48 ID:3suovLzha0606
ジューシーは油

89: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:35:57.87 ID:ljRvjl5bM0606
>>82
果汁もあるし
なんなら果汁感が凄い飲み物でジューシーとか言うよな

85: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:35:26.96 ID:4M17/T2X00606
肉食って甘いって言ってるやつは味覚障害やろ

86: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:35:32.34 ID:k0dfcDPFM0606
ボディ感のことや

87: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:35:36.42
「こく味調味料300シリーズ」の特長
味噌やチーズなど長期熟成による「こく味」を付与出来る調味料で「メイラードペプタイド」がキー成分です。
キー成分は、酵素反応により生成されたペプタイドに最適なクッキング条件でのメイラード反応によりつくられました。
300シリーズは、長期熟成した「こく味」が特長で、メイラードペプタイドは「複雑な厚みと持続性」を付与し、食品を本格的な風味にします。
「MP-300」は、複雑なこく味を付与します。「MP-310」は、うま味を強化したタイプです。
300シリーズは、「じっくり調理」や「熟成」した時の風味を付与しますので、発酵・熟成食品以外の幅広い加工食品でも本格的な風味に仕上げます。

https://ajibana.jp/closeup/images/closeup_047_02.png

https://ajibana.jp/closeup/2018/08/031602.html

97: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:39:09.35 ID:tIN9rhNL00606
>>87
サーモンの寿司?

88: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:35:43.89 ID:rxr7zrGP00606
キレはなんやろな
納豆はキレが悪そう

90: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:36:28.03 ID:BVKyrfhm00606
旨味も知らんとか日本人やないんやろ

91: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:36:39.64 ID:xx10fNn400606
コクは旨味も含まれるで
単純な味付けにグルタミン酸やイノシン酸を足してやるとコクが出るやろ?

92: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:36:52.34 ID:rxr7zrGP00606
ジューシーは水分量でいいんじゃないか?
大豆とかジューシーの欠けらも無い

94: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:37:52.80 ID:FVNZmV8C00606
>>92
チキンは?

96: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:38:54.54 ID:rxr7zrGP00606
>>94
パッサパサの鶏胸肉食ったことあるか?
あれはジューシーさがない
適切な調理したらジューシーな鶏胸肉

93: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:37:39.24 ID:r+2mQzBVa0606
コクは口から無くなった時の事だからな

95: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:38:52.29
<協和発酵のこく味調味料>
強い味、特徴的な味は、普通の調味料で比較的簡単に付与する事ができます。しかし、煮込んだ
り、熟成した時にしばしばみられる、料理の“こく”を付ける事は簡単ではありません。そもそ
も、“こく”は、付けるものではなく、時間をかけてじっくり出すものですが、これを調味料で
付ける事ができるようにするのが協和発酵の“こく味調味料”です。

お汁粉や、アイスクリーム、シチューなど、さまざまな料理で“こく”があると言われます。し
かし、その味の質も関係する物質もさまざまです。当社では、煮込んだり、熟成した食品でしば
しば見られる料理の“こく”を、「こく味:持続性があり厚みのある強い味とフレーバー」と定
義して、研究を続けてきました。

平成10年から発売してきた当社の“こく味調味料”では、食品の調理過程(肉の加熱等)におい
て発生する香気成分であるピラジン類と、特に発酵や熟成過程で生成するペプタイドがポイント
であることを見い出し、このキーとなる2つの成分を強化した調味料を開発・販売してきました
。さらに当社は、平成16年、料理の“こく”に、メイラードペプタイドが関係する事を発見し
ています。

「こく味調味料」は、シチューやスープなどの煮込み感を必要とする食品には煮込み感や濃厚感
を与え、味噌や醤油などをベースにした食品では特有の熟成感を付与することができます。差別
化を必要とする食品にはもちろん、少ない添加量で強いこく味を付与することから、コストダウ
ンの目的などでも幅広く利用されています。

今回の『こく味調味料MP-300』は、メイラードペプタイドを活用した初めての“こく味調味料”
であり、こく味の世界をさらに広げ、より多様化した食品加工業界でのニーズにお応えできるも
のと考えております。

http://prw.kyodonews.jp/prwfile/prdata/0174/release/200405200598/index.html

98: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:39:35.19 ID:4CNtClOb00606
のどごしってなんや

99: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:40:57.70 ID:OezilHdLr0606
>>98
大雑把にいうとドロドロ感ちゃう

100: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:41:05.22 ID:atjFu2HX00606
ハイミーなめてみ
それがコクや

101: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:41:10.45 ID:RWDK3w+c00606
喉越しって丁度いい炭酸感なんけ?

102: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:41:38.66 ID:6xlhE3Vp00606
大人の味~

103: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:41:46.76 ID:mmeIj7NE00606
コク=後味

104: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:42:00.11 ID:FVkuRub4p0606
安倍ちゃん「ジューシー」

105: 名無し暇つぶさん 2020/06/06(土) 16:42:40.77 ID:0t07UZetM0606
コクのあるボール

引用元: ・食レポ「コクがあって美味い!」「深いコクですねえ!」「コクが~

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